Organizacja wydarzenia z cateringiem to zawsze wyzwanie, a jeszcze większym staje się wtedy, gdy wśród gości pojawiają się osoby z nietolerancjami, alergiami czy szczególnymi wymaganiami dietetycznymi. Źle dobrane menu może popsuć wrażenie z całej imprezy, a w skrajnych przypadkach nawet zagrozić zdrowiu uczestników. Dlatego tak ważne jest, aby odpowiednio wcześnie zebrać informacje, znać przepisy i zadbać o szczegóły w dniu wydarzenia.
Jak zebrać informacje o potrzebach żywieniowych gości?
Pierwszym krokiem do dobrze dopasowanego menu jest poznanie tego, czego naprawdę potrzebują goście. Organizatorzy często zapominają, że nie wystarczy zapytać o „preferencje”, trzeba odróżnić je od faktycznych ograniczeń zdrowotnych. W praktyce najlepiej działa prosty formularz RSVP, w którym można zaznaczyć opcje takie jak dieta wegańska, bezglutenowa czy bezlaktozowa. Dobrym pomysłem jest dodanie pola tekstowego, gdzie uczestnik może opisać inne potrzeby, których nie przewidziano w głównych kategoriach. Ważne, aby określić termin ostatecznej odpowiedzi, dzięki czemu kuchnia będzie miała czas na zamówienie odpowiednich składników i przygotowanie potraw.
Przy wydarzeniach firmowych warto dodatkowo zapytać organizatora o kwestie kulturowe, takie jak wymóg potraw halal czy koszernych, a także o ograniczenia związane z alkoholem. Tylko wtedy można uniknąć sytuacji, w której część gości nie znajdzie nic odpowiedniego dla siebie. Dane powinny być zbierane w sposób przemyślany – kuchnia potrzebuje przede wszystkim liczby porcji i listy alergenów, nie imion i nazwisk. To pozwala z jednej strony zapewnić bezpieczeństwo, a z drugiej chronić prywatność gości.
Dlaczego bezpieczeństwo i przepisy są tak istotne?
Menu dopasowane do potrzeb dietetycznych to nie tylko kwestia uprzejmości wobec gości, ale również obowiązek prawny. Zgodnie z europejskimi przepisami każdy catering musi jasno informować o obecności alergenów w potrawach. Nie ma tu znaczenia, czy są to produkty pakowane, czy dania podawane podczas przyjęcia – obowiązek jest taki sam. Dlatego tak ważne jest, aby każda pozycja w menu miała wskazane, które składniki mogą być niebezpieczne.
Na liście alergenów, którą trzeba znać i stosować, znajdują się między innymi gluten, orzechy, soja, mleko, jajka czy skorupiaki. To właśnie te składniki najczęściej powodują reakcje i mogą być zagrożeniem dla zdrowia. Aby uniknąć ryzyka krzyżowego zanieczyszczenia, kuchnia powinna mieć jasno określone procedury – osobne narzędzia, oznakowane pojemniki czy oddzielne przestrzenie do przygotowania potraw. Równie ważne są szkolenia personelu, bo to kelnerzy i kucharze odpowiadają za komunikację z gośćmi. Jeśli gość pyta, czy dana potrawa zawiera orzechy, odpowiedź musi być pewna i poparta dokumentacją, a nie przypuszczeniem.
Jak zbudować menu, które uwzględnia różne diety?
Dobrze zaprojektowane menu nie polega na tworzeniu dziesiątek osobnych potraw, ale na mądrym planowaniu. Sprawdza się koncepcja dań bazowych, do których można przygotować różne warianty. Przykładem może być sałatka, która w podstawowej wersji jest roślinna, a dla chętnych można dodać ser lub mięso. Dzięki temu łatwo dostosować porcję bez konieczności układania zupełnie nowej karty.
Przy bufecie warto zadbać o fizyczne oddzielenie stref, tak aby dania bezglutenowe czy wegańskie były serwowane w innej części, z osobnymi sztućcami i oznaczeniami. Etykiety powinny być czytelne i konsekwentne – najlepiej, gdy na każdej tabliczce znajdzie się symbol wskazujący dietę oraz lista alergenów. Goście docenią też dodatkowe rozwiązania, takie jak kod QR prowadzący do pełnego składu potraw. Kluczowe jest, aby dania wymagające szczególnej ostrożności, na przykład przygotowane dla osób z celiakią czy silną alergią, były porcjowane oddzielnie i serwowane przez obsługę. Warto też mieć w zanadrzu prosty plan awaryjny, czyli kilka uniwersalnych dań pozbawionych najczęstszych alergenów, które można szybko podać, gdy pojawi się nieprzewidziane zapotrzebowanie.
Świetnym rozwiązaniem w przypadku organizacji cateringu jest skorzystanie z usług firmy zewnętrznej np. https://catering.pasibus.pl/
materiał partnera